Теплый салат с курицей, фасолью и овощами

Теплый салат с курицей, фасолью и овощами — это уже почти полноценный обед в одной тарелке. Курица дает белок, фасоль добавляет сытость и клетчатку, овощи делают вкус свежим и ярким, а легкая йогуртовая заправка объединяет все ингредиенты без лишней тяжести. Такой салат понравится тем, кто любит плотные, насыщенные блюда, но хочет оставить питание простым, понятным и полезным для организма.

Ингредиенты на 2 порции

Куриное филе — 250 г
Фасоль консервированная или отварная — 150 г
Помидоры — 150 г
Огурец свежий — 120 г
Болгарский перец — 120 г
Листья салата, руккола или пекинская капуста — 60–80 г
Красный лук — 30 г по желанию
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Паприка — 1/2 ч. л.
Свежая зелень — 1–2 ст. л.

Для заправки

Натуральный йогурт без сахара — 80 г
Горчица мягкая — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Чеснок — 1/2 зубчика по желанию
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полосками. Посолите, добавьте черный перец и паприку, перемешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы мясо стало ароматнее.

2. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и выложите курицу. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, периодически переворачивая кусочки. Курица должна полностью приготовиться, но остаться сочной. Готовое филе снимите со сковороды и оставьте теплым.

3. Фасоль откиньте на сито и промойте прохладной водой, если используете консервированную. Дайте лишней жидкости стечь.

4. Овощи вымойте. Помидоры нарежьте дольками или крупными кубиками, огурец — полукружьями, болгарский перец — полосками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Листья салата или пекинскую капусту нарвите руками.

5. Для заправки смешайте натуральный йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Если любите более выразительный вкус, добавьте немного измельченного чеснока.

6. В большой миске соедините листья салата, овощи, фасоль и теплую курицу. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты сохранили форму.

Подавайте салат сразу, пока курица еще теплая. Так блюдо получается особенно вкусным: свежие овощи остаются хрустящими, а теплое мясо делает салат более уютным и сытным.

Небольшой совет

Если хотите сделать салат еще плотнее, добавьте немного отварного булгура, киноа или бурого риса. А для более легкого ужина оставьте только курицу, фасоль и овощи — этого вполне достаточно для хорошей сытости без ощущения перегруза.